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导语:调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
饺子一直是很受欢迎的一种美食,不管是过去还是现在,几乎家家户户都爱吃饺子,只是现在不同的是饺子已成了家常便饭,想吃就吃,不需要等到重大节日,随时都可以安排一顿。饺子有素馅和肉馅,各有各的好,不过大多数人都还是更爱吃肉馅,香气更加浓郁,比如韭菜猪肉馅、鲅鱼馅、胡萝卜牛肉馅等等,虽都是常见的饺子馅,但总能让人百吃不厌。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
肉馅饺子很好吃,可想要做好,不掌握一些窍门是不行的,如果只会给肉馅里随意添加几种调料那就错了,做出的饺子不会好吃。有人做好的肉饺子要么不香、要么有异味、要么不嫩,这些情况都是调料没放对导致的。
究竟要怎么做呢?调饺子肉馅有讲究,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香!
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
身边有人调肉馅,要么只加盐、生抽、鸡精这几种料;要么干脆买包饺子料倒里面;要么家里所有的调料全都放上,这几种做法都不对,除了要加几种简单调料增加底味之外,还要加两种特殊的调料,另外有一种调料最不应该放,会使饺子出现怪味。
下面我来给大家分享一下调饺子肉馅的方法,按照这个方法去做,饺子一定好吃,快来看看吧。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
首先看看“两放”,这两种料需要自己去做,想买买不到,可以让饺子变得香嫩又多汁。
第一种要放的料是:葱姜花椒水/花椒水
肉馅只放食盐、生抽这几种料的话,调出的肉馅不仅不够香浓,还显得非常干巴,就算多加鸡蛋或者香油,也改善不了这种情况,而最好的做法是,给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水,增加水分后,肉馅会变得更加鲜嫩,而这个水不是普通的凉水,而是葱姜花椒或者花椒泡出的水,可以给肉馅增加香味。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
有的朋友比较介意葱姜,不愿意吃到葱姜,那么就可以做出葱姜花椒水倒进肉馅里搅拌,有的朋友喜欢葱姜,那么就可以做出花椒水倒进肉馅里搅拌,葱姜末也倒进肉馅里搅拌,这两种方式均可。
做葱姜花椒水/花椒水的方法很简单,将材料放进碗内,加入开水浸泡,放凉后抓拌几下使用,也可以直接倒进锅里煮五分钟放凉后使用。
给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水的时候,一斤肉馅放两三两就好了,虽然还可以多加,但多加后很多人不好包,所以加到这个量就行。往肉馅里加的时候要分次加进去,完全吸收即可。
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第二种要放的料是:熟油/花椒油/香料油
肉馅里加了水后,还要加一些油,可以锁住肉馅内的水分,防止脱水,也可以锁住肉馅的香气和增加香气,让肉馅变得更香浓。
平常有人调肉馅总爱放香油,觉得这样做简单快捷,又可以给肉馅带来香气,其实这个做法不建议,因为香油的味道太过浓郁,会盖住肉馅原有的香气,做出饺子后就只有香油的味道,所以这样是不好吃的。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
我试验过一次,本来给肉馅里加了葱姜末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、花椒水,肉馅闻起来挺香的,是那种肉的香气,但后来加了香油后,味道就变了,只有香油的气味,导致饺子做好并不好吃。
所以调肉馅的最后一步加油,记得要用熟油/花椒油/香料油,不用生油,也不用香油。
熟油的意思是食用油加热后的油;花椒油的意思是用干花椒炸的油;香料油的意思是用香叶、八角、花椒、桂皮、葱、姜炸的油。这几种油香气不同,可根据自己的需求使用,一次可以多做些保存起来,密封好后面继续用。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
然后再看看“一不放”,这种料是家中常用调料,它是料酒。
料酒用来给肉去腥之用,很多人认为肉馅中也应该放料酒,如果不放会腥味大,实际上这个考虑是多余的,肉馅本身没有那么大的腥味,再加入了以上两种特殊的料之后,肉馅会变得毫无腥味,反而香气扑鼻,所以料酒根本不用加。
如果加了料酒,反倒会给肉馅带来不好的气味,因为料酒里有酒精,包进饺子皮后无法挥发掉,会留在肉馅内,让饺子变得气味很怪,所以不要加料酒。
调饺子肉馅,不能乱放调料,记住“两放一不放”,饺子又嫩又香
以上两放一不放你都弄明白了吗?这个方法适用猪肉、牛肉、羊肉做的肉馅,有机会试试看,保准你会做出又嫩又香的饺子。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。




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