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导语:无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
现如今人们生活质量好了,吃饺子不再是难事,想吃就包,不用等到逢年过节。说到包饺子,最香的莫过于肉饺子,香气十足口感好,爱吃饺子的朋友,都愿意吃肉饺子。那么肉饺子要好吃,就要学会调馅,制作顺序搞错了或者调味料放错了,都会直接影响到肉饺子的味道,味道差了就难吃着香。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
有不少人说自己做的肉饺子欠缺香味,造成这个问题呢有很多原因,例如盐放的不够,味道淡了饺子不香;该放的没放,饺子味不好吃着不香;不该放的放了,饺子味道差也吃着不香,也就是说包饺子很有讲究不能乱来,稍微有些出错就会导致饺子难吃。
肉饺子不同于素饺子,它本身是带有肉腥味的,那么我们就得想办法给肉馅去腥增香,才能做出香味足的饺子。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好!下面我给大家分享一下这三放是什么?两不放是什么?明白了就可以轻松调肉馅,猪肉馅、牛肉馅都可以这么做,而且无论搭配什么蔬菜进去都好吃。
快看看吧,相信对你有所帮助,今后就这么做,保准饺子好吃。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
先看看三放
1、生抽
调味料的种类很多,像老抽、蚝油等,这些调味料放与不放都可以,但生抽必须要放。生抽可以给肉馅提鲜调味,放入肉馅中非常合适,但不放的话就会欠点味儿了,所以给肉馅调味的时候,别忘了加生抽。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
2、花椒水
肉馅想软嫩不柴,要记得给肉馅里加水,而只加清水的话,只能起到嫩肉的效果,不能给肉馅增香,要知道肉馅带有少许肉腥味,那么换成花椒水打进肉中,就会给肉馅增香和嫩肉了,不会出现腥味。花椒水很好做,把花椒粒放进锅中,加水后煮开再调小火煮几分钟即可,放凉后过滤使用。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
3、葱姜油
调馅料时,油是缺一不可的,但放油时不能用生油,需要用凉熟油,不然用生油馅料不怎么好吃。而只用凉熟油的话不够完美,我们可以加生姜葱给油增加香味,葱姜油在放进肉馅中,就变得更香了,因为葱姜有去腥提香的效果,油可以锁住肉的水分,这么做会让肉馅更香更嫩。
炸葱姜油的时候,葱姜要冷油下锅,并晾凉后使用。
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再看看两不放
1、料酒
料酒的作用是给食材去腥增香,因为这样不少人习惯给肉馅里加料酒,但做出的饺子味并不好,可又不知道是什么原因,其实就是放了料酒导致的。料酒去腥的原理是通过高温加热,挥发掉酒精的时候带走腥味,而料酒包进饺子皮里,根本无法挥发掉酒精,不仅腥味没去掉,还会留下酒精味,因此放料酒的饺子不会好吃,会有怪味。
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2、十三香
十三香很多家庭都爱用,它由很多香料研磨而成,平常炒菜时加一些进去,可以给菜肴增香,但十三香不适合放进肉馅里,因为它的味道太重了,放了十三香后,会导致饺子吃起来只有十三香的味,这样就感觉很难吃,因此不放为好。再有那些粉状的调料,都尽量不放,比如五香粉、芝麻香等等,和十三香同理。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
调肉馅懂得了什么料该放什么料不该放,同时也要懂得调肉馅的顺序。
有人蔬菜和肉馅直接倒在一起,再把要放的料都放进去,搅拌之后就可以了,这样调馅是错的,讲究顺序才做得更好吃。
首先肉馅要先调味,加食盐、生抽等调味料,搅拌上劲,这么做可以给肉馅提前入味,味道好吃着香,一般味调好了,肉馅的香味就出来了。而且提前调味,可以让肉馅加进更多的水,这样调好的肉馅更嫩。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
再给肉馅里加花椒水,分次加入,不要一股脑倒太多,让肉馅把花椒水吸收进入,变得水润饱满即可。
然后给肉馅里加葱姜油,锁住肉馅的水分,并变得更香更嫩。
最后给肉馅里加蔬菜,丰富馅料的口感,蔬菜加入前要焯水或者杀水,也或者拌油,处理好了加入肉馅,这样一来不会导致馅料出水。
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好
无论包什么肉饺子,都要做好“三放两不放”,饺子香味足味道好!你都学会了吗?学会了就要亲自实践一下,这样才能完全明白并更加熟练,试试吧。调肉馅的窍门就分享到这里了,喜欢我,就请关注我吧。




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