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导语:韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
开春时节,饮食应该遵循大自然的规律!韭菜,虽然一年四季都能吃到,但是唯有春天的韭菜才是最鲜嫩的。不但可以增进食欲,还能防止春燥,提高身体的免疫力!韭菜中含有丰富的粗纤维和维生素C,以及人体所需的多种微量元素!经常食用,有助于促进肠道蠕动,消食去脂!还是公认的“食药同源”的食材。
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
韭菜的做法得有十几种吧,要说最好吃的做法,小简觉得还是用其做成馅儿包饺子吧!刚出锅的饺子,面皮筋道,韭菜翠绿!其实,好多人虽然喜欢吃韭菜饺子,但是不愿意动手包!原因是太麻烦,还有最重要的一点,是因为韭菜容易出汤!那么怎样才能避免呢?下面小简教你2个小妙招!
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
1:首先是要选择新鲜的韭菜,洗净后一定要控干十分,之后再改刀!这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一!
2:最最重要的是,一定要最后加盐调味!不只是盐,一切咸味的调料,蚝油,鸡精之类的,也都要最后放!
3:切好的韭菜,先加入一大勺熟油拌匀!这样做的原理是,让油脂充分包裹住韭菜的横切面,把水分牢牢锁住,这样一般是不会出汤的。
4:如果是做韭菜鸡蛋馅的,鸡蛋炒好后不要立即倒在韭菜中,鸡蛋的温度过高,也会把韭菜烫坏,导致出汤!
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
想必大家也发现了,为什么自己在家做的饺子,远远不如饭店里的好吃呢?如何才能做出饭店味儿呢?怎样调馅更好吃呢?下面小简教你2个小技巧,做好的饺子保证比饭馆里的好吃,想失败都很难!
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
所需食材:新鲜韭菜500克,鸡蛋4个,干木耳20克,干粉条50克,蚝油10克,熟油30克,面粉500克,淀粉30克,盐3克。
做法,1:韭菜洗净后控干水分,之后将其切成末,然后拌入一大勺熟油,搅匀后静置10分钟。
2:鸡蛋磕入碗中,再加入少许的盐搅匀,下入油锅将其炒至凝固,并斩成小块,尽量细一点!
3:粉条,木耳,提前用温水泡软,之后再分别切末。虾皮用温水浸泡10分钟,之后再攥干水分,下锅将其炒至微黄,盛出凉透。(也可不炒)
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
4:500克面粉+250克清水+2克盐+1个鸡蛋+30克淀粉,和匀后静置20分钟,让其松弛一会,再使用效果更佳。
5:最后将准备好的所有食材混合,加蚝油,熟油,少许鸡精调味,搅匀即可使用!面团下成小剂子,擀成饺子皮形状。用自己熟练的手法包起来就可以了!
6:煮制时,沸水下锅,大约需要5分钟左右,见饺子漂浮在锅中,就代表着熟了!煮制时加点冷水2-3次,加快成熟的同时,还不会造成粘连。
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
技术总结:
1:前面咱们讲过韭菜不出水的小技巧,大家照做保证完全没问题,韭菜翠绿入味,绝不会不出水!
2:再就是调馅时,一定要牢记,切不可加五香粉,十三香,老抽之类的调味品,完全起不到左右,还会造成味道不伦不类的。
3:面团的比例,根据小简教您的这个就可以。再就是要加点淀粉进去,这样做可以使面皮更透亮,更筋道。
4:面团和好后,不要立即使用,静置20分钟,让它松弛一下,再使用效果会更好!
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
其实,想要调好的韭菜鸡蛋馅更好吃,要牢记多加这2步!
第一步是:加熟油!最好是葱油或者是熬制过的油,这样调好的馅料更香,切记不要加冷油,尤其是菜籽油,大豆油!
第二步是:调味!前面讲过一点,韭菜馅不要加重口味的调料!想要馅料更香,最好是加点蚝油进去,这既是提鲜又是增香的。大家做的时候可以试一下!
韭菜鸡蛋馅的饺子,如何做出饭店味?大厨教你小技巧,想失败都难
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