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包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养!』
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
作为我国的传统美食,几乎是人人都爱吃饺子,最初人们吃饺子,是为了防止耳朵生冻疮,经过千百年的演变,饺子已经成为了逢年过节必不可少的一种食物了。
有皮有馅,方为饺子。爱吃的或不爱吃的,都能包进皮里。发展至今,饺子馅已不下数百种,比如猪肉馅、牛肉馅、鸡蛋馅等,味道都很不错。还有人别出心裁,包出了土豆馅、西红柿馅、辣条馅等。没有包不了,只有想不到。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
很多人都喜欢吃肉饺子,咬一口鲜嫩多汁,别提多香了,关键就在调馅这一步。
关于调肉馅,我听到了不同的说法,比如有人说直接用生肉,也有人说肉馅要先炒一下,各有各的理由。肉馅到底该怎么调,下面我就和大家聊一聊。
肉馅炒过以后,能大大激发出香味,可能包出来的饺子更香。在某些地区,肉馅确实是要炒一下,习惯使然。但大多数人都认为,吃了一辈子饺子,肉馅都是生的,从来没炒过,照样鲜嫩多汁,香喷喷的。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
炒肉馅,把生肉馅放入热油中煸炒,炒出油脂和香味,这样的馅料口感更油润,味道更香浓。
包肉馅饺子,肉馅到底要不要炒,关键还是要看什么馅。如果是肉馅比较细,可以不炒,直接调味即可。但如果肉馅的颗粒较大,应该提前炒熟,不然饺子皮煮熟了,饺子馅还是生的。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
虽然炒过的肉馅好处多多,但要注意的是经过高温炒制后,会造成一部分的营养流失,煮饺子时又会流失一些营养,所以营养方面大打折扣。而且炒过的肉馅会回缩,口感不是那么嫩。所以从这方面来讲,包饺子肉馅还是不要炒的好。
具体要不要炒,还是看个人的喜好,不在乎营养的可以炒一下,但肉馅炒过后很松散,不能聚成团,一旦饺子破皮了,饺子馅会掉一锅。
而生肉馅只要调好了,口感鲜嫩多汁,味道也很想,关键是能聚成团,就算破皮了也不会散。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
说说个人意见,如果是包包子、做馅饼,可以将肉馅先炒香。要是包饺子,还是用生肉馅包更好。下面和大家分享一个好吃的“猪肉白菜饺子馅”,鲜嫩多汁。
准备新鲜五花肉、大白菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香葱、生姜。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
做法:
1、将大白菜的叶子掰开,洗干净后剁碎,加入适量食盐拌匀,腌制10分钟。
2、五花肉洗净后绞成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油,顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。
3、将白菜碎挤干水分,挤出的白菜水留下备用。
4、将白菜水分多次倒入肉馅中,搅拌至全部吸收。这么做,肉馅更鲜嫩多汁,味道更鲜美。
5、将白菜水倒入肉馅中,搅拌均匀即可,猪肉白菜馅就调好了。
包肉饺子,要不要先炒馅?不少人搞错,难怪饺子不鲜嫩,还没营养
【大厨有话说】
从营养、口感、煮食等方面来看,我个人更倾向于不炒肉馅。调肉馅时,记住打水这一步,保证鲜嫩多汁,比炒过的肉馅口感更好。
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